НАССР у ЗДО під час воєнного стану: вимоги та адаптація
В умовах воєнного стану в Україні вимоги до дотримання системи НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point) у закладах дошкільної освіти (ЗДО) залишаються обов'язковими, але їх виконання адаптується з урахуванням поточних реалій та викликів.
Ключові аспекти та зміни.
Загальна обов'язковість.
Система НАССР, спрямована на забезпечення безпечності харчових продуктів на всіх етапах виробництва — від прийому сировини до подачі готової страви, є обов'язковою для всіх операторів ринку, включаючи ЗДО, незалежно від воєнного стану.
Адаптація до умов війни.
Кабінет Міністрів України вніс зміни до норм та Порядку організації харчування в закладах освіти (постанова №305 від 24 березня 2021 р.), які враховують реалії воєнного стану. Це стосується, зокрема, можливості організації харчування в укриттях та інших тимчасових умовах.
Основний акцент – безпека.
Головне завдання — мінімізація ризиків для здоров'я дітей в умовах підвищених загроз (перебої з водопостачанням, електроенергією, логістикою).
Критичні точки контролю (КТК).
ЗДО мають ідентифікувати та контролювати критичні точки з особливою увагою до умов, що виникають під час повітряних тривог або відключень комунікацій. Це включає:
• Зберігання продуктів.
Забезпечення відповідного температурного режиму навіть в умовах перебоїв з електропостачанням (використання генераторів, належна термоізоляція).
• Приготування їжі.
Дотримання технологічних процесів, зокрема ретельна термічна обробка продуктів, використання повністю розмороженого м'яса/риби.
• Гігієна.
Посилене дотримання санітарно-гігієнічного режиму, наявність достатньої кількості чистої води (в т.ч. бутильованої), дезінфікуючих засобів.
• Харчування в укритті.
Розробка чітких інструкцій та процедур для безпечної організації харчування дітей у сховищах, що включає використання готових до вживання продуктів або швидке перенесення страв.
Документація та відповідальність.
Керівники ЗДО несуть відповідальність за організацію харчування та дотримання законодавства про безпечність харчових продуктів.
Усі процедури, пов'язані з НАССР, мають бути задокументовані, а персонал — навчений діям в умовах надзвичайних ситуацій.
Контроль з боку Держпродспоживслужби.
Планові перевірки Держпродспоживслужби під час воєнного стану призупинені, але позапланові перевірки можуть проводитися у разі скарг споживачів або виявлення ризиків, а також постійно надаються методичні рекомендації та консультації.
Система НАССР залишається діючим інструментом забезпечення безпеки харчування, який вимагає від закладів дошкільної освіти гнучкості та адаптації своїх внутрішніх планів і процедур до умов воєнного часу.
Баштанське районе управління Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області
Офіційний вебресурс Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області - https://www.facebook.com/Mykolaivdpss/
