НАССР для товаровиробників
НАССР для товаровиробників — це обов'язкова система управління безпечністю харчової продукції, що аналізує ризики та контролює критичні точки на всіх етапах виробництва, щоб гарантувати, що продукти є безпечними для споживачів; вона дозволяє ідентифікувати небезпеки, контролювати їх, знижувати ризики, підвищувати довіру споживачів та вихід на нові ринки.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — це науково обґрунтована система, яка виявляє, оцінює та контролює небезпеки, що стосуються хімічної, мікробіологічної та фізичної безпеки харчових продуктів.
Головна мета — не просто перевіряти якість, а запобігати проблемам з безпекою продукції, починаючи від сировини до кінцевого споживача, «робити все правильно з самого початку».
Для кого це обов'язково?
В Україні НАССР є обов'язковою для всіх операторів ринку харчових продуктів, що займаються виробництвом, обігом, продажем чи споживанням продуктів харчування, включаючи ресторани, магазини, виробників, агропродовольчі ринки, дитячі садки, школи тощо.
Виняток: Первинні виробники (рослинництво, тваринництво) не зобов'язані впроваджувати НАССР, але мають дотримуватися інших вимог законодавства.
Переваги для товаровиробників:
- Підвищення безпечності продукції та зниження ризику відкликання.
- Поліпшення репутації та захист бренду.
- Відповідність законодавству та полегшення доступу до ринків збуту.
- Зменшення витрат у довгостроковій перспективі завдяки запобіганню проблемам.
- Краща організація праці та підвищення обізнаності персоналу.
Як це працює:
- Аналіз небезпек: Визначення потенційних небезпек (біологічних, хімічних, фізичних) на кожному етапі.
- Визначення критичних точок (КТ): Етапи, де небезпеку можна усунути або знизити до прийнятного рівня.
- Встановлення критичних меж: Визначення меж для КТ (наприклад, температура приготування).
- Моніторинг, коригувальні дії, верифікація, документація: Система постійного контролю та записів.
Нормативно-правові акти, які зобов’язують операторів ринку розробити та впровадити систему НАССР:
Закон України від 23.12.1997 № 771/97-ВР „Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів” (зі змінами);
Закон України від 18.05.2017 №2042-VIII „Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тваринˮ;
Постанова Кабінету Міністрів України 31.10.2018 № 896 „Деякі питання здійснення планових заходів державного контролю Державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачівˮ;
Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 № 590 „Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)ˮ (зі змінами);
