Гострі кишкові інфекції, харчові отруєння та їх профілактика
До гострих кишкових інфекцій відносяться: черевний тиф, сальмонельоз, дизентерія, гастроентероколіти, холера. Актуальними чинниками передачі кишкових інфекцій залишаються неякісно промиті овочі, зелень, фрукти, ягоди й молочна продукція, що зберігається без належних температурних умов та вживається без необхідної термічної обробки. При сальмонельозі провідними факторами передачі є сирі або недостатньо термічно оброблені яйця, м’ясо птиці, що готувалось з порушенням гігієнічних вимог. Основними причинами захворювання є нехтування елементарними правилами особистої гігієни, порушення технології приготування страв, зберігання харчових продуктів в антисанітарних умовах, без належного температурного режиму. Факторами передачі інфекції найчастіше стають готові страви, молоко і молочні продукти, кондитерські вироби, які готуються «із запасом», що призводить до накопичення у продуктах збудників інфекційних захворювань та продуктів їх життєдіяльності. Захворювання проявляється в вигляді тих чи інших порушень функцій органів травної системи; характерними є: нудота, блювота, діарея, різкі болі в області живота, загальна слабкість, підвищення температури тіла. Джерелом кишкових інфекцій є хвора людина або носій. Але головними розповсюджувачами є особи з легким перебігом захворювання.
12:49 06.09.2023